他擦去眼泪，对着潇潇说：“对不起，你没做错什么，我想起了自己的伤心事罢了。”
杨一说：“你这道菜是从河南菜‘套四宝’改良过来的吧？在我七岁生日的那天，我爸做了一道‘套四宝’给我吃，那个味道我一辈子都忘不了。”
他停顿了一下，叹了口气，接着哽咽着说：“可是，没想到，第二天他就跟妈妈出了车祸。”
哦，原来如此！
潇潇在松了口气的同时对杨一充满了同情。
蔡海说：“那要不你尝一尝，看这道菜跟你记忆中的有什么不一样？”
杨一他说：“其实我特别喜欢吃这最里面的馅料，因为它们吸收了五种禽鸟和各种配料的汤汁，特别美味。”
蔡海大方地说：“那今天这糯米饭我就让给你吃了。我倒是喜欢喝汤，浓缩的都是精华！”
他请AMY用刀把鸭、鸡、鹌鹑、鸽子、禾雀都剖开，取出禾雀肚子里的馅料，大约有小半碗，都给杨一。
杨一往嘴里塞了一大口糯米饭，笑着竖起了大拇指，说：“我觉得你做的比我爸做的还要好吃！”
允儿笑着搭腔：“这是一句极高的评价了！”
蔡海舀了半碗汤，喝得干干净净。
允儿恰到好处地点评：“蔡老师用实际行动表达了他的赞赏。”
蔡海笑着说：“是很好，很好，集食材的浓、香、鲜、野、嫩五味于一体。”
最后两位评委给出的分数也很接近，分别是9.7和9.8。
这样一来，潇潇的总得分就是9.7+9.8+44=63.5分。她喜出望外地蹦蹦跳跳地跑到了凯爷那边，坐在他的身边。
与此同时，王源已经把处理干净的整猪头下锅，氽一下，除去最后一点血污。
他特意让工作人员帮忙在厨具库中找到那种锡做的盬子，就是那种很深的大锅，在厨房专门用于烧炖食物的。
又找到了一个小瓦灶，是用一种专门的胶泥，经过摔打，拌上麦秸，用手盘成一个像小水缸一样的小灶。
灶下面开个口，可以烧柴火，等到胶泥干了就可以直接炒菜做饭了。
这种小瓦灶很便利，能用手抬起。现在城市里已经很少能见到它的身影了，在农村里还能见到。
王源用快刀把猪头从中间开一刀，却没有将其切断。
他想尽量维持着整个猪头的形状，之所以给它一刀，是为了入味。
他把它放在盬子里，加入清水，然后又加入适量花椒、大料、山东羊角葱、黄酒。
它将盬子放在瓦灶上，将水烧开，撇出浮沫，再将农家大酱放进去。他刚才亲自尝过，这个酱不咸，是正宗的山东风味。
之后，他将另外的一个锡盬子紧紧地扣在炖猪头的锡盬子上，用布封严。
接着，他把一根长的柴火点燃了，放在小瓦灶内，慢慢地送着柴火，开始小火慢炖。
火候很重要，他不厌其烦地亲自把关。
过了一会儿，他利索地将大蒜捣成蒜泥，分别装在六个小碟子中。
然后，他又继续慢慢地送着柴火。
不到一个小时，厨房里已飘满了肉香。
十三、王源的猪头（2/2） 点击下一页继续阅读。