第二百四十三章 章鱼丸子(2/2)
作者:易魔尊

    “其实流派并不重要,东瀛的地方没有中国的宽广,所以人的口味并没有太多地域的特征,所以东瀛人的口味,无论是甜还是咸,都可以接受。”说完,井田次郎想了想,又补上了一句。

    品尝完‘章鱼刺身’,接着又上了一道菜。

    这道菜品是一个个类似中国狮子头的小丸子,上面浇上了白色的酱料和绿茶粉。

    “章鱼烧?这道菜我喜欢!”萧诚诚笑道。

    章鱼烧刘芒知道,也在国内吃过,大致做法是将调制好的面糊,浇入圆洞型的烤盘内,然后加入切好的章鱼粒和配料,煎成球形。

    这道菜品可能是国人,对东瀛料理最熟悉的一道小吃了,在国内它还有另外一个名字——章鱼丸子。

    “咦,不对,这个‘章鱼烧’里面怎么没有章鱼?”夹起一个章鱼丸子咬了一口后,萧诚诚诧异的问道。

    “哈哈,这是‘章鱼烧’最原始的做法,一开始的‘章鱼烧’里可没有章鱼。”井田次郎笑道。

    “最原始的做法?”

    “没错,说到大阪的“章鱼烧”,其实它的始祖是将牛筋肉、魔芋、面渣、葱一起烧制的,它的名字也和章鱼没有多大关系,是英文Radio的变形,也就是收音机的意思。”

    “收音机?这和食物有关系吗?”萧诚诚好奇的问道。

    “收音机在昭和初期那个年代,也是文明开化影响后带来的“高大上”的先进东西之一。因为当时很流行将牛筋这种食材加入到了这种小吃中,所以章鱼烧的创始人远藤先生,就使用了同样流行的“收音机”这个名字来作为呼应。因为有一段时间牛肉很贵,后来才加入便宜的章鱼,这才形成了今天的章鱼烧。”井田次郎解释道。

    “是吗?那我来试试这个最原始的‘章鱼烧’有什么特别的。”刘芒点点头,夹起一个丸子送到嘴边一咬。

    这个丸子的外皮经过烤制后,变得酥脆无比,轻轻咬下去,便在齿间碎裂开来。

    里面的馅料是腌制好的牛筋肉,加上魔芋混和而成的,饱含着浓浓的汤汁,非常的滑嫩,配上新鲜的抹茶粉,简直香气扑鼻。

    “不错,不过要是我来做的话,我还是会选用章鱼,章鱼肉经过加热后,会有微微的脆感,能和酥脆的外皮遥相呼应,馅料里面最好还添上鱼冻,以便增加它的鲜味。”刘芒心里暗暗想到。

    来东瀛的这几天,刘芒就像是一块海绵,在拼命吸收东瀛料理里面的精华部分。

    现在的他也大致明白了,如果中国烹饪是火的话,那么东瀛料理就是水。

    中国烹饪注重火候,和味道的繁复。喜欢往菜品里添加各种个样的调料和香料,以丰富的层次感取胜。

    而东瀛料理则喜欢用新鲜的食材,来展现天然的味道。比如刚才的章鱼刺身,就只放了味噌和芥末,现在这个章鱼丸子,也只用了盐和一种酱料来调味,非常的清淡。

    “嗯,如果我现在做菜的话,会试着去做减法,选用最新鲜的食材,用少量的佐料来辅佐菜品的味道,还原食材的真味。”

    想到这,刘芒脑海里突然蹦出《调鼎集》上的一句话——大自然,才是最好的厨师。