第四百七十六章 家乡的味道(续)(1/2)
作者:易魔尊
    “好正哦!”姜方平夹起一块茄子送入嘴中,忍不住竖起一根大拇指,连声称赞。

    经过油炸,又焯过水后,茄子白色果瓤的部分变得软嫩无比,而特意留下的茄子皮则带着一丝劲道。这种先有嚼劲,后又软绵的味道,给人的口腔带来奇异的触感。

    更特别的是,茄子海绵状的特殊质地,让它经过加热后,充分吸收了调料和高汤的滋味。经过芡汁的包裹,再经过砂锅的二次加热,每一口下去都能让人的舌头,在热与鲜、韧与柔的快感中沉迷。

    “好吃吧?慢慢吃,我给你添碗饭。”林萧拿过姜方平的饭碗,帮他舀了满满一大碗白饭。

    “怎么会这么好吃噢!”姜方平扒了一大口饭,又夹起一块茄子送入嘴中。

    这种茄子和大米饭一起咀嚼,简直就是天生的绝配,根本让人停不下嘴。

    “刘芒师傅的基本功,真是没得说!”谭石也夹起一块茄子,放到盘中看了看:“芡粉完美的将茄子块裹住,一点多余的残油都没有!这样的功夫,一般人没有十来年的磨练根本练不出,也不知道他是怎么办到的。”

    做完这道‘一品茄子煲’,‘豉汁蒸排骨’的排骨也腌制好了。刘芒将排骨在浅底的盘子中摆好,放入蒸笼进行蒸制。

    盐焗鸡的还需要一点时间腌制,刘芒索性架起锅,准备先制作其它的菜品。

    “老刘,鱼头剁好了。”林萧端着一大盆处理好的鲢鱼头放在案板上:“对了,你一个人可能忙不过来,我也来开口锅炒菜吧。”

    林萧说完,也扯过一条围裙系上,走到炉灶边,喊道:“喂!你们别光顾着吃,再来两个打杂的!”

    两个厨师依依不舍的放下碗筷跑了过来,帮着林萧和刘芒俩人递盘子,烧煲仔。

    剁成块的鱼头稍微的撒入一点干淀粉抖均,接着将锅中的油烧至八成热,马上将鱼头放了进去。

    “滋啦!”高温收干了鱼头中多余的水分,让鱼头的质地变得酥脆起来。

    待到鱼头的外表变得金黄后,迅速捞起控油,接着锅中留余油下葱、蒜、柱候酱爆香。然后加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,最后撒上切碎的香菜叶。

    “煲仔好了没有?”铁锅从火上移开,放置在案板上,刘芒喊道。

    “来啦!来啦!”一个打杂的厨师马上用金属托盘,托着几个烧好的煲仔走了过来。

    煲仔也是粤菜中常用一种厨具,和砂锅有一些不同,那就是它的锅沿要深一点,更适合用来装汤汁稍微多一点的菜品。

    将做好的鱼头装入煲仔中,马上盖上盖子,刘芒接着取过一瓶粤地特产的双蒸酒,沿着煲仔的盖子淋了一圈。

    “轰!”双蒸酒一接触烧得发红的煲仔,立刻燃烧起来。

    这样做的目的,是激活煲仔中鱼头的鲜味,并彻底去除它的腥气。

    “来来来……姜葱鱼头煲!”厨师将煲仔端到桌上,一把揭开盖子。

    “哇!”大厅里几桌的开平老乡会的人,立刻齐齐爆发出一阵惊呼。

    煲仔中的鱼头在灯光的照耀下油光透亮,在余温的作用下,鱼头还在煲仔中微微颤抖,一股股浓香扑鼻而来。

    金黄的鱼头,青翠的香菜、白色的葱段、浓稠的酱汁……所有的美好,都在这小小的煲仔中融为一体。

    “别客气,大家都动筷子哈!刘芒师傅是今年中国的厨神,他做的菜可不是随便都能尝到的!”孔瑞明招呼道。

    “厨神?难怪这么美味!”一个华裔老广恍若大悟,马上拿起筷子夹上一块鱼头送到嘴边。

    “我丢他个老母嗨!”一口咬下,华裔老广大骂起来:“我真系扑街啦!家乡有那么好吃的菜,干嘛非要跑到美国来啃面包?痴线啊!”

    鱼头经过热油的烹炸,骨头已经变得酥脆无比,经过沾染干淀粉再炸后,鱼头里面如同果冻一般的胶原物质,又被牢牢锁住,咬开骨头轻轻一吸,那股鲜美直让人的舌根都在发颤。

    葱姜的味道被芡汁激发出来,渗透进鱼头中,而最后滴入的双蒸酒则在除去鱼头腥气的同时,还带上了一丝诱人的酒香。

    这股酒香若隐若现,在人的鼻端轻轻缭绕,勾起了人心头的那一只馋虫。

    “后悔有什么用?”另一个人夹起一块鱼头,眼睛一撇:“又没人逼你,自己选的路,怪得了谁?”

    同样将鱼头送入嘴中,先吸干净里面的鱼脑髓,然后‘咔嚓,咔嚓’连带着骨头一起嚼碎吞下,这个人说话的声音都哽塞了:“这才是真正的粤菜!这才是家乡的味道,那些华人街的香蕉人厨子们,做的是什么狗屁哦!”

    “菜又来啰。”两个打杂的厨师一人端着一道菜放到桌子上。

    这两道菜是林萧和刘芒俩人分别做的,一道是‘菜心蚝油炒牛肉’,一道是‘水晶玻璃咕噜肉’,都是典型的粤菜。

    牛肉切成半指粗,婴儿巴掌般大小,事先用到刀背轻轻捶打过,并用苏打粉、盐、蛋清、淀粉进行事先的腌制,再进行放入锅中过热油。。

    芥蓝则只取一颗中心最嫩的一截,用倒入冷油的开水事先焯过水,再加入蒜片、草菇和过了油的牛肉一起翻炒,最后放蚝油、盐、生抽调味起锅。

    菜心爽脆,牛肉嫩滑,配在一起,真是一顶一的好滋味。

    ‘菜心蚝油炒牛肉’的味道,这才让大家猛然间想起来,平时看似有些吊儿郎当、玩世不恭的林萧,曾经可是厨神大赛的两连冠。

    ‘水晶菠萝咕噜肉’就更不用说了,一直是刘芒的拿手好菜。当咬开水晶般晶莹剔透的糖壳,里面鲜红如岩浆的酱汁从里面渗出时,简直时间都在这一刻定格。

    “好吃!美味!”一开始还有人大声夸赞,到后来都没人说话了,四周只传来一片筷子扒拉饭碗和吞咽食物的声音。

    “这位师傅,你们现在还招人吗?”一位华人问道。

    “不招。”夹起一块咕噜肉正准备往嘴里送的孔瑞明一愣。

    “真不招啊?就不需要有人跑腿?维持场内的秩序吗?”

    “这个倒需要。”

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