“横山鸭脚扎。”

    “横山鸭脚扎？是你盆子里的那个东西吗？”胡芷青探头朝后厨看了一眼，问道。

    “是的。”

    “那好，给我来一份吧。”

    “嗯，不过你得等一下，这道菜的做法复杂，耗费的时间也很长，虽然只剩最后一道工序了，但也还要大概半个小时的时间。”

    “没关系，我都等了一个下午了，难道还等不了这半小时吗？”胡芷青笑道。

    将上次烤制‘金钱鸡’用过的烤盆从灶台下拖出，刘芒把果木炭倒入点燃。

    捆扎好的鸭掌先用老抽上一道色，接着取过一个烧烤用的铁网架在炭火上，将鸭掌放上去开始烘烤。

    一边烘烤，刘芒一边用刷子涂上金黄色的麦芽糖浆。

    “老板，你这是烤鸭腿？”胡芷青一边观看刘芒做菜，一边用手机拍摄起来。

    “不是，这是鸭脚掌，只不过我做了一些特殊的处理。”

    很快，炭火的温度就升了上来，包裹在鸭掌上的鸭肠一受热，立刻紧缩起来，发出‘吱吱’的响声。

    “老板，我还是不能理解，米其林的评星对你来说只有好处，没有一点坏处，你为什么要拒绝呢？”等了一会，胡芷青忍不住又问道。

    “我上午不是已经说过了吗？米其林不适合我。”刘芒头也没抬，回道。

    “为什么不适合呢？能给我具体说说吗？”胡芷青不愧是电视台的节目主持人，颇有点打破砂锅问到底的态势。

    “好吧。”刘芒有些无奈：“如果你把手机关了，不再对着我录像，我就告诉你。”

    “哦……哦……”胡芷青脸色一红，连忙将手机放回包里。

    “你真的了解《米其林指南》吗？”见胡芷青收起手机，刘芒问道。

    “当然了解啦，《米其林指南》诞生于法国，在1900年由米其林兄弟创建出版。这本书用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家……”胡芷青明显是做过功课的，听刘芒一问，便‘巴拉巴拉’说了一大堆。

    “我指的不是这个。”刘芒有些不耐烦的打断了她的话：“我指的是它的本质。”

    “本质？”胡芷青一愣：“她的本质不是为美食爱好者服务的吗？”

    “没错。米其林确实是为美食爱好者服务的，但那它所认为的美食爱好者，却是一些所谓的精英人士，并不是普通大众。”

    “嗯，这倒是的。”胡芷青点点头，对此表示认同：“我也去过国外的不少米其林餐厅，除了价格昂贵外，有很多店甚至对客人的着装和礼仪都做出了要求，这无形中就将大众和那些精英阶层区分开了。但这并不代表它就不让平民进入吧，我算不上精英，不也去了么？”

    “真的是这样吗？”刘芒有些不屑的嗤笑一声：“米其林的美食评审员，大多是酒店管理专业科班出声，依照专业的‘精英口味’进行挑选。这个血统已经注定了它的审美，无法和大众相一致。而我们华夏的饮食是从平民往上传递的，自古以来便是如此，根本没有什么阶级观念。你难道没听过汉高祖喜食狗肉，明太祖独爱烧饼？所以，米其林那些所谓的标准，不止不适合中国菜，也完全不符合我做厨师的本心，我拒接它不是理所当然的吗？”

    “那你的本心是？”

    “我的本心？”刘芒想起当初在工地和韩少白赌斗，为那群农民工兄弟做菜时，不语曾说过的话，不由得站起身来。

    “我的本心？当然是安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜！真正的美食应该是属于天下人的，并不只为那些权贵精英们服务！”