“小郭，雷宁说得有道理，大伙儿都想看看，你在其他菜品上的功夫呢。”
“咣！”
厨师长把菜盘放到案板上，郭小凡被吓了一跳。
油爆大虾！
厨师们开始起哄，服务员美眉也浪声叫着“亮一手”“亮一手”，连甜妹子林薇、餐饮经理的美女助理也挤了进来。
这是一次蓄谋已久的摸底大行动，整个高峰期，郭小凡只烧松鼠桂鱼，其他菜品一概挡驾的谜团，在每个人心头。
厨师长挑头，这事就难办喽。
郭小凡望着案板上的虾，真是牙关紧咬，只能硬着头皮往前闯了。
千万别小看这只油爆大虾，它的制作方法，一些细节难度相当高。
壳和虾肉，能不能入口一咬即分离，就是整个制作环节的关键。
甬市一带的油爆大虾，跟其他地方不太一样，主要是原料不同。
以杭市为例，油爆大虾原料采取的一般是对虾，壳薄得像层纸，入油锅炸会儿就熟。壳和虾肉分离比较容易。
但这儿是沿海地区，用的虾是浙省著名的滑皮虾。它壳硬，对油温控制、时间有着非常高的要求。掌握得不好，壳和虾肉不仅难于分离，反而会粘在一起。
面对着一浪高过一浪的“郭小凡，亮一手”呼喊，郭小凡没法推却了。
他打开“神厨系统”，搜了一遍，心里万念俱毁。
油爆大虾虽然也是道知名菜，然而并非失传、皇家、秘方，系统里有它的目录和介绍，但没有具体制作方法。
这是要让我郭小凡出尽洋相的节奏哇！
特么的为什么不来道蛋炒饭呢，老子基本可以做到不焦么。
丁二狗看出了他的踟蹰，坏坏地笑着，插上一把刀：“郭兄，这道菜对你而言小菜一碟，你是不是不屑于做？”
郭小凡心里那个气啊，拿起勺子就敲响了油盆：
“丁丁丁……当……”
他乜着丁二狗：“丁兄，小弟今天上午累得够呛，麻烦帮我搬桶油来！”
丁二狗脸都黑了：“呃……”
厨师长不耐烦地喝道：“二狗，快去搬！”
真是自讨没趣。丁二狗怒瞪双目，却无法发作，只好搬了桶油过来，“哗啦哗啦”倒进三号灶油盆内。
在小饭店当学徒时，郭小凡有见过厨师烧过，然而小饭店里都是些啥厨师呀，有些初级职称都是后门开来的。
现在病急乱投医，只好一遍遍回忆着小饭店厨师的操作情况，将油舀进锅里。
开旺火。
油温升至七八成。
倒虾，开炸！
“嗤……”
“噼里啪啦……”
炸虾时间，是个极精准的经验活，郭小凡哪儿有经验呀。他也不管了，按照炸鱼时间，缩短七分之一——嗯，一只虾的长度，毛估估就是鳜鱼的七分之一么。
心里默念着：“混、吐、苏、万……”
好，七秒到了，管他娘是生是熟，捞出！
至于壳和肉是否能完美分离，去他娘的，老子不把它炸焦，就挺不错了。
冷油入锅，至七成热，放入葱姜，煸！
“嚓嚓嚓……”
郭小凡勺子不断拨拉中，周围的厨师、服务员美眉齐刷刷摇着头。
“这手法，怎么跟扫地似地？一点没艺术柔和感。”
“葱姜放太晚了，目测过了七成油温才放进去，而且没有收中火，你们看，葱段黑黑的呈现出焦状了。”
“不对不对，香味压根没被煸出，火开太大、油温太高。”
“郭小凡故意逗我们玩的吧，他烧松鼠桂鱼，也要煸葱姜的，然而香味如此浓郁。”
“目测要搞砸，再不煸完的话，油温过高要起火了。”
郭小凡手忙脚乱，将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。
“哧……”
外围的厨师，凭经验就知道，这是油温过高、没有加冷油冷却的结果，它导致的是翻炒时间过少，从而使味道不能完全进入虾体内。
没有系统指引，郭小凡哪儿知道这些呀，他翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘。
笑嘻嘻地望着厨师长：“行了，你们尝尝吧。”
没等厨师长拿起筷子，雷宁和丁二狗已经蹿上前去，一人一只大虾送入嘴里，仅仅是咬了一口，就吐到了垃圾筒里。
“哈哈，哈哈哈……”
第7章 真的很难吃（2/2） 点击下一页继续阅读。