新鲜葡萄表面都会有一层薄薄的白霜，很多人误以为是农药残留物或者是脏东西，其实这层白霜倒还真是好东西。

    这玩意学名叫果粉，主要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，食用对人体完全无害。

    由于糖醇类不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而防止病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。

    另外，白霜中富含的葡萄酒酵母还可防止在制作葡萄酒过程中受到微生物的污染。

    所以挑选葡萄时，不要故意避开有白霜的葡萄，有时候白霜的多少，甚至可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。

    对马天瑶而言，黑木龙这个品种的果粉，也是她选择的重要条件之一。

    按照普通的酿酒技巧，其实黑木龙并不适合酿制葡萄酒，但马天瑶脑中寄生的2B系统，拥有着最顶级的葡萄酒酿造工艺。

    除了黑木龙单独的品质特色之外，要酿制葡萄酒，还得搭配单晶冰糖，把冰糖压成粉末，利用这种冰糖特殊的高糖，把普通酿酒之中糖分的比例稍微提高并让葡萄充分完成发酵。

    糖分决定了发酵时间和最后成酒的度数，而葡萄酒因为酵母和糖分的关系，最高只能达到十五度。

    刚开始做的工序很简单，就是把葡萄一颗颗都采集下来，放在专用的竹篓或者竹筐内，经过简单的冲洗晾晒烘干。

    确定没有任何水分之后，再用木质容器盛入捣碎。

    千万不能用铝制的容器，包括所有的金属容器都尽量少用，就是不锈钢也只能用高品质的牌号产品。

    因为葡萄酒中的酒精和果酸对金属有腐蚀作用。被锈蚀了的金属分子融入到葡萄酒中对人体的危害极大。

    由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，所以在发酵前还得添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

    发酵期间千万不能给发酵容器内加水，一但有水进入，那么酿制葡萄酒时，就会容易出现异味或者长毛变质。

    捣碎的葡萄汁液和果肉，马天瑶也早就准备好了订购的专用发酵木桶。

    除了控制酒窖的温度，还要控制其内的湿度，装入发酵木桶后，因为葡萄发酵会产生大量的二氧化碳，挤压空气导致爆炸，所以为了防爆，还得在上面裹上八层细沙布。

    等发酵一两天之后，就是每天的‘压冒’，其实就是将这些漂浮上来的葡萄皮和果肉压下去，让他们继续充分的发酵。

    这项工作可不轻松，酒窖里面堆满了木桶，而马天瑶又怕紫微社区的人不负责任，使用金属工具压冒，或者偷懒耍滑干脆不压，所以最后干脆把石小小和萧芳、宋星三人都派了过去。

    宋忠那边，拿了六百多万，总算是松了口气，先把店里员工的工资发了，然后又用剩下的钱采购了下一周的食材。

    最后算下来，还能结余一百多万，这钱就有些尴尬了，想着给朋友还了吧，钱不但不够，还差的太远。

    不还吧，留在身上也没大用，最后权衡一番利弊，干脆把名下的一套房子和三辆车都卖了，凑了个七七八八，算是把欠朋友的钱先给还上了。

    父母那边的钱，倒也不着急，毕竟没有高昂的利息。