第二百八六章 青竹卧雪(1/2)
作者:李飘红楼
    面团已经膨胀起来了,苏妙将面团抱回来,中间扒开,倒进碱水,将面团揉得光滑圆润,搓成长条,摘成面剂子。

    她又在面剂子上淋了一层花生油,搅拌均匀,逐只擀成包子皮大小的圆面皮。

    此时开始制作豆腐,豆腐已经被切成颗粒状,在沸水中加少许盐将豆腐粒氽一下,去除豆腥味,捞出来在清水中浸泡。不得不说,鸿运豆腐坊的豆腐的确好,虽然全都碎了,却依旧水嫩柔软,富有弹性,在水里这么一漂,越发显得嫩滑水灵,清澈喜人。

    回味按照苏妙的吩咐,将豆豉稍稍清洗了一下,沥干水之后,放入捣盅里,加蒜瓣一起,用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥,却不能像蒜蓉一样捣得太碎,这一步主要是为了让豆豉和蒜瓣更好地融合在一起,互相借味。接着用小火,冷油下花椒,慢炸出香味,用筛子捞出花椒,留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里,用慢火熬煮,此时在锅里倒入大量的辣椒粉,添加少许的盐、砂糖和酱油,用锅铲搅拌均匀。

    回味用竹铲在酱锅里画着圈儿搅拌,看了一眼在认真擀皮的苏烟,顿了顿,又望向正剁牛肉馅的苏妙:

    “我能问你这是要做什么吗?”

    苏妙停止剁馅,露出一个大大的笑容,得意洋洋地回答:

    “苏妙大人的宇宙无敌超级强暗黑料理,绝对能让吃的人心猿意马,意乱神迷!”

    回味看着她自信满满的样子,嘴角狠狠一抽,希望她不会做什么稀奇古怪的东西。

    豆豉辣酱在用文火熬制了小半刻钟之后。香辣味浓郁,带着浓厚的鲜香,回味将豆豉辣酱撤了火,摊凉。

    苏妙笑眯眯地将炒镬放在火上烧热,用了花生油,先放入牛肉馅炒散,待牛肉馅炒成金黄色之后。倒入豆豉辣酱、红椒粉、盐、糖爆香。接着放入豆腐粒。在锅中添加适量的高汤,滚煮至豆腐入味了,大火收汁。此时放入蒜苗、姜末,用湿淀粉勾一层薄芡,在起锅前添加少许的花椒末和麻油。

    麻、辣、烫、酥、香、鲜,润泽油亮。红白相宜,色味俱佳。无可挑剔。豆腐虽然被切成细小的颗粒,仔细看却是形整不烂。寸把长的蒜苗在豆腐中根根直立,翠绿诱人,油泽甚艳。仿佛刚从地里采摘回来的,鲜嫩脆口,生机盎然。

    回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿,眉角狠狠地抽了抽。惊异地道:

    “你该不会是要……”

    苏妙望向他,露出大大的笑容,点了点头。

    “咦,佟染在做什么啊?”苏烟忽然开口说,睁着一双大眼睛,惊讶地望着对面。

    苏妙和回味闻言,微怔,顺着他的目光望过去,却见佟染的助手将两条特大号的海鱼处理干净之后,剖成两半,先用香料将两条鱼上锅蒸至半熟,待所有鱼腥味被去除,属于海鱼的鲜香味越来越浓郁时,把鱼取出来,从中间打开,开始在半片鱼肉上挖出许多小洞。

    先前泡好的糯米已经上锅蒸熟,研碎,佟染将研碎了的糯米以一对三的比例将它和切成颗粒状的豆腐混合,接着将混合在一起的糯米豆腐搓成珍珠大小的丸子,再将搓好的丸子尽数放进鱼肉中被挖出来的小洞里。直到所有的珍珠丸子都放进鱼肉里,将另一片鱼肉盖在上面,两片鱼肉合在一起形成一只完整的鱼的形状,此时继续上蒸笼蒸至熟透。

    干贝和母鸡被放进汤锅里,加水炖成一大碗汤汁,弃鸡和干贝不要,在汤里加盐继续烧沸。

    将蒸好的珍珠丸子放在汤碗里,再把煮好的鸡汤浇在碗里至八分满,在正中间放一片翠绿的竹叶。

    又是一道阳春白雪,同时这也是一道相当别致的菜肴,素淡清雅,澄澈鲜醇,颇具韵味。

    实际上这道菜是从“珍珠豆腐”的基础上幻化出来的,佟染为其取名“青竹卧雪”……取名大师的水准不过如此,苏妙瞧不起地扁扁嘴,取名假大师!

    这一局的比赛还算顺利,双方都是不紧不慢不慌不忙,中途也没有发生什么意外,在时限之前,两组选手基本上都完成了任务。

    伙计上台来取菜,捧起菜盘子的同时照例问苏妙道:

    “姑娘这道菜的名字是?”

    “两个黄鹂鸣翠柳。”苏妙一本正经地回答。

    “……姑娘,你这个……不是馒头吗?”那伙计的眉角狠狠地抽了抽,讪笑着说。

    “是啊,馒头怎么了,馒头就不能叫两个黄鹂鸣翠柳吗?”苏妙理直气壮地说,下巴一昂,“你瞧不起馒头?”
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