哈桑憨厚的一笑，用并不太标准的普通话说，“成熟度是指牛的年龄，它决定了肉的柔嫩度，年纪越小的牛、小母牛或阉牛的质地更细致，因此更柔嫩，颜色也更鲜亮。这次旦增带来的就是我们牧场的小母牛肉。”

    “这块牛肉取自牛腰部位，相比牛腿、肩和臀运动更少，多余的热量会在腰部堆积形成脂肪。油花更丰富。这块是牛菲，也是俗称的牛里脊，它是牛身上最嫩最柔软的部分，但它的油花并不多……”

    杜普频频点头之际。

    旦增忽然惊叹，“这个酱料味道太好了！辣、鲜、香、滑……”

    “我们家厨子自制的酱料。我也不知道用了什么食材……你要是喜欢，我让她帮你赶制一点，你带回家食用。”

    “好！这个酱料口感一绝。这鱼块下火锅也这样好吃？”旦增一边嚼着鱼块，一边指着羊肉，“杜普，你再吃吃我带来的羊肉。”

    中疆盛产著名的多浪羊，牛肉杜普不内行，羊肉他没少吃，最能体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种，即以清水炖煮，除了盐和葱，不要多加香辛调料。

    他吃了一口，“嗯？怎么没有那种羊膻味？”

    旦增笑。

    哈桑两父子也腼腆的跟着笑。

    旦增连吃了几块鱼，腾出嘴巴，“羊身上不同部位、不同组织的脂肪和水含量明显不同，所以口感会有很大分别，这与羊的运动方式和脂肪存贮位置有关。”

    “这是羊后腿肉，你记着，要吃羊肉，一定要选羊后腿。因为羊的后腿比前腿用力更多，脂肪更少，含水量更高。口感上后腿肉比前腿肉更嫩。羊背肌含水量也很高，也是相对较嫩的部位。”

    旦增忽然问，“考考你，是不是水草最丰茂的草原才能产出最美味的羊肉？”

    杜普知道这个问题掩藏陷阱，但也只能凭感觉点头，“原则上如此。”

    “错！大错特错。”丹增举起酒杯，“最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。在我们家乡，XLGLM羊声名在外；但在锡盟内部，西北部的苏尼特羊有中Y特供之称；在苏尼特羊中，西苏和东苏相比，荒漠化和戈壁草原地貌的西苏更胜一筹；而东苏挨着ABGQ，这一路向东是水草丰茂景色宜人的HLBE方向，羊肉味道略差。”

    “学习了。”杜普发现，这菜好吃了，都忘记喝酒。

    他这个主人都没向客人敬酒。

    当即连敬三杯。

    一场酒堪称喝得尽兴，但也都没喝多。

    只是，一锅银鱼汤料，被旦增和哈桑父子喝得干干净净。

    旦增甚至追问，“还有汤吗？”

    “汤没有，等等。”杜普钻进厨房，端出一个小瓦罐。

    “这是……”

    “这叫粥底火锅。是用银鱼汤熬了八小时的普通白粥。”杜普用勺子把白粥倒入火锅，“我也是第一次吃，听厨子说，前面那些都是前戏，现在锅底粥才是的真正美味。试试。”

    “鲜美！”旦增大赞。

    阿尔斯楞难得开口，“好喝！”

    哈桑埋头猛吃。

    旦增连喝两碗白粥，直到肚子撑不下，才勉强放下勺子和碗，“你家这厨子……”

    杜普心知肚明，摇头拒绝，“我不是不舍得借给你，是她家有个小女儿离不开。”

    旦增失望的叹了口气，忽然想到什么，坐直身体，对哈桑说，“让你老婆陶格斯跟他家厨子多学点厨艺……”

    不等哈桑回答，他马上摇头，自言自语道：“陶格斯不行，的换个年轻人来学习，还得有一定厨艺的……”

    杜普笑着说，“学习没问题，随时欢迎。”

    “我一会就打电话，安排人过来……”

    这时，一名草场农工轻轻敲门。

    “进来。”杜普招手。

    “老板！他们的住房……”来人看着哈桑父子欲言又止。

    杜普奇怪，“住房怎么了？不是事先都有安排吗？”

    “是那女的说，她们要自己搭建蒙古包，就在牛棚旁边……”

    杜普朝旦增和哈桑看去。

    哈桑憨笑。

    旦增说，“这是牧民的习惯，他们就得住在牛棚旁，方便照料牲畜。”

    杜普犹豫道：“我们的住房很充裕……”

    旦增摆手，“我把他们交给了你，你问他们。”

    哈桑坚持，“我们还是习惯住牛棚旁……”

    杜普点头，对农工说：“你去安排。就在牛棚旁搭建蒙古包。”说完，又问哈桑，“选址……”

    哈桑指指阿尔斯楞，“你去帮你妈选址。”