郝平安看看时间，估算了一下熬制火锅底料的时长，暗自庆幸：还来得及，不会影响店里晚上的生意。
后厨，香料在服务员出去采买前，都已经用热水泡上。
郝平安熟练地给自己系上围裙，就要动手。
“安可老师，您这是要？”杜知义见状，赶紧上前，示意一旁等着的厨师过来干活。
“我要炒一锅火锅底料，暂时不用帮忙。”郝平安阻止了过来帮忙的厨师，熟练地将泡好的香料和花椒捞出，盛到一边的沥水篮沥干水分。
“刀来。”
郝平安找不到刀，喊了一嗓子，厨师赶紧上前，将自己常用的刀具摆放到郝平安身侧的案上。
拎起刀，郝平安耍了一个刀花。
瞧得一旁的杜知义和胡大生心惊胆颤，一个劲说着诸如：
“安可老师慢点。”
“学弟小心！”
这类的话。
噔噔噔！
一只老姜在郝平安的刀下被切片。
啪啪啪！
一头扒好皮的蒜，被拍破。
又是一阵噔噔噔！
几根水嫩的葱白，被快速切段。
郝平安的刀功不愧是专业级，胡大生和杜知义在一旁看得眼花缭乱，头皮发麻，不由得连连赞叹：
“安可老师好刀法！”
“学弟刀功了得！”
那名厨师更是大惊：想不到这位安可老师，刀功恐怖如斯！
“做菜呢，就得自己动手，这样做出的菜，才有灵魂。”郝平安将刀放回原位，从跟前的锅架上取过两口锅，坐到相邻的灶头上。
“老板，我是不是该回避一下？”那名厨师走到杜知义身旁，小声问道。
杜知义犹豫了，他想让厨师留下为安可老师帮忙，又担心郝平安自称的独家手法外泄。
“没事，你看一看，学会了就在知味火锅店做起来。”
不知是古拳法大师级成就的原因还是绝对音准的能力，郝平安的听力水平较之前有了极大的提高，那名厨师说话声音虽小，却被他听了个清清楚楚。
“我……我可以学吗？”厨师说话变得有些结巴，要知道这种能被成为独门手法的秘方，都是价值连城的东西。
比如杜知义这家火锅店的配方，就是花了上百万从渝州一家知名火锅店淘过来的。
“可以啊。这个又不是什么机密的东西。我这会还需要你帮忙呢。”
郝平安一边说话，一边熟门熟路地将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放到其中的一只锅中，捞起一只大勺不断搅拌。
随着郝平安不断搅拌，一阵阵香料混合后的特殊味道，弥漫在整个后厨。
郝平安一边搅拌着香料，一边指挥起厨师给自己帮忙来：“将另一只锅开火，加入牛油熬制，直到完全将牛油炼化成液态，再倒入色拉油，烧至七八成的热度就好。”
他这也是有意要在知味火锅店培养起一名懂得做重庆火锅底料的厨师来。
毕竟谁也不想每次吃火锅都需要自己来炒锅底的吧？
再加上，根据郝平安总结出来的经验，从自己这里学到的厨艺，做出来的菜也是能给自己增加美食声望的。
杜知义的知味火锅店，又是这么一个人气鼎沸的地方，如此一来，美食声望的获得会变得轻而易举的吧？
“好的，没问题。”厨师是位老手，这种简单操作，完成得轻而易举。
等那只锅中的油烧热，郝平安已经将自己这边的香料锅搅拌均匀。
“来，浇油！”
郝平安说着，单手端起那只热油锅，就往搅拌均匀的香料上浇下，热油与香料发生激烈的冲突，滋啦滋啦的声音响个不停。
而香料原本就极为浓郁的香气，收到热油的刺激催发，味道变得更浓了。
“真香呢！”
“老板，是什么这么香？”
“从来没有闻到过这样香的东西！”
“……”
随着一阵嘈杂声，知味火锅店后厨的帮厨们一窝蜂地跑了进来。
杜知义生怕这些人进来会影响郝平安的状态，赶紧示意大家小点声。
作为资深火锅爱好者，胡大生抽了抽鼻子，说道：“学弟，你这火锅底料，不简单呐！”
“那是当然。”
郝平安头也不抬，现在正是关键时刻，他必须没有丝毫分心，因为稍有不慎，容易焦化的豆瓣酱就会毁了整锅的香料。
热油只有小半锅，很快就淋完了。
哈皮平安将空锅放在一旁，又将装满香料的锅放到燃着火的灶头上，以中火翻炒几下。
“来，你来翻炒吧。”郝平安将手中的大勺递给守在一边的厨师，说道，“中火，十分钟左右，注意火候，等香料的水气基本干了，就把糍粑辣椒下锅。明白吧？”
厨师连连点头，记下郝平安说的关键地方，中火，十分钟左右，水气要干之后才下糍粑辣椒。
作为一名成熟的厨师，这些操作要领和火候掌握，还是很容易就能做到的。
“学弟，这就好了吗？”胡大生将郝平安拉到一旁，好奇地问道。
0212章【火锅，不亦乐乎】（2/2） 点击下一页继续阅读。