椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸，炸制外表酥脆，撒上椒盐就可以上桌。
这道菜的难点就是鱼片，太薄容易炸透，吃不出里面鲜嫩的味道。
而太厚又炸不透，导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。
郝平安拿起菜刀，在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉，大概三四毫米的厚度。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，从入刀到收刀几乎一气呵成，没有任何停顿的地方。
“啊？他这是要打算做什么？”马雄健一脸懵。
按照比赛要求，三十分钟之内制作一道主菜，一道凉菜，一道热汤和一道甜品。
现在郝平安已经有了剁椒鱼头做主菜，一道鱼骨汤，按理说，他应该去做凉菜和甜品，结果却去摆弄鱼肉了？
难道他想做生鱼片？
可花鲢做生鱼片？
没有这个说法嘛！
不只是马雄健，其他知道比赛规则的人，此时都是一头问号。
“不过，大厨安可的刀工，那是真没得说，不愧是拿到刀工竞技第一名的存在！”主持人见有冷场的倾向，赶紧接过话头说道，“大家从镜头里应该能看到，每片鱼肉薄厚均匀，大小完整，做出来的鱼片肯定特别好吃。”
椒盐鱼片得腌制二十分钟，想要跟鱼头一块儿吃的话，时间上确实不太充裕，不过好在，郝平安并没有把这道菜当作是比赛的一道菜品，只是不想浪费食材，仅此而已。
郝平安看了一眼场边的计时器，还有二十五分钟，他稳了稳心神，麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。
切好鱼片之后，郝平安将其用一只盆盛好，放入姜片葱段，五香粉以及盐进行腌制。
趁这个时间，他打算要做今天的凉菜了。
郝平安在这一轮的凉菜，其实很简单——绿豆凉粉，这也是一道在华夏很早就有的凉菜了。在一本古籍中称古时汴梁已有“细索凉粉”的记录，流传下来的凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
千年以降，凉粉流传广泛，全国各地的餐桌上，都有凉粉的身影，在鲁大这种全国性大型高等院校旁边，炒凉粉，甚至已经成了颇为流传的吃法。
鲁大商业街上，曾经那几家卖炒凉粉的摊位前都人满为患。
现在，郝平安要做的既然是凉菜，是凉拌的吃法。
郝平安把需要用到的材料一一摆到台面上，首先取出一碗绿豆淀粉，放进一个小盆中加水搅开。
“啊？他是要做凉粉？”马雄健是老厨师了，看到郝平安在台上一字摆开的东西，就猜出他要做什么了，“做凉粉的话，一定要充分搅开，不然做出来的凉粉有硬块。”
这个安可大厨，还真是事事出人意料，原本看他展示刀工的部分，马雄健以为他会是一个看重现代融合菜式的厨师，结果他没有想到的是，剁椒鱼头、绿豆凉粉，都是比较传统的菜式。
做凉粉，其实还得讲究水和绿豆粉的比例，按照系统大神给到底比例配方，比如加水的量，一定是淀粉面糊的四倍，郝平安用来一碗绿豆淀粉，自然就要加四碗水。
他取来一个跟舀淀粉一样大小的碗，开始往锅里加水。
一共加了四次，然后开大火，将水烧开。
之后，郝平安一手端着盆，一手拿着勺子，开始往锅里倒淀粉面糊。
“安可大厨的手法，的确很讲究。你看他倒的时候，边搅动边倒，这样的小技巧，也是生活的一种智慧，这样更容易让淀粉和水结合在一起。”主持人适时地没话找话说，刷一下自己的存在感。
其实这都是小知识而已，作为一名大厨，要真连这都不知道，还是干脆不要参加比赛的好，回去再练个二十年，省得丢人现眼。
将绿豆淀粉全都倒进去之后，锅里的水用肉眼可见的速度变得粘稠起来。
郝平安这个时候可是一点也不能偷懒，必须不停搅动，稍微一停顿锅里可能就糊了。
好在有大师级古拳法成就的加持，郝平安心说自己就算再拌半个小时也不会累的。
事实上在他搅拌的过程中，锅里的绿豆淀粉变得越来越透明，等彻底变得透明的时候，就可以关火出锅了。
拿出一个透明的玻璃盆，用刷子在里面刷了一层油，然后郝平安把锅里的糊糊全都倒进去。
为了赶时间，郝平安来不及等糊糊变凉，直接就把装有热凉粉的玻璃盆放进冰箱的冷藏室进行极速冷冻。
接下来就开始准备凉拌凉粉用的配料。
辣椒油不用说，肯定是要有的。
香醋、精盐、香油、生抽、蒜汁、黄瓜丝、小米辣，这些也必不可少。
好在，郝平安准备充分，这些统统都有，只要等凉粉冷却，就可以凉拌开吃了。
经过这么一段时间到比赛，主持人对帅气这个词算是有了新的认识，都说认真做菜的男人最帅，以前还不觉得，今天总算是见识到了。
郝平安做菜的时候从来不说话，也不会去看镜头是不是在拍自己，只有偶尔在忙活的间隙，才会抬头对着镜头微微一笑，就是这微微一笑，让她的新都要被暖化了。
在等待凉粉成型的时候，郝平安再次操作起了鱼片。
椒盐是川菜常用的调味品，制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。
如果没有系统，郝平安在厨艺方面顶多算是一个合格的新手。
现在有了系统大神的加持，他都敢参加食神大赛了！
川菜什么的，制作椒盐什么的，自然不在话下。
根据系统大神的配方，郝平安取出一比三比例的花椒和盐，分别在锅里焙干，然后用擀面杖碾碎掺在一起，就算做完了。
对于椒盐的制作方法，主持人也是可能过其他厨师做过的，只是她好奇地是，其他的厨师还有八角茴香之类的香料，怎么到安可这里，变得这么简单了？
“马老师，他的这个椒盐，怎么跟别人的做法还不一样，别人还放了八角和茴香呢？”主持人疑惑地像马雄健请教。
马雄健自信一笑：“他这个做法，说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法，加的料太多会失去本味儿，只有外行人，或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住，一个好的厨师，只会围绕着食材制定调味品，而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上，郝平安已经完成了焙干环节，只不过他没用擀面杖碾压，而是直接上来料理机，毕竟，新时代的年轻人嘛，科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机，搅碎后，椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为，剁椒鱼头马上就要出锅了！
0264章 【居然看饿了】（2/2） 点击下一页继续阅读。