第二章唐师傅教导 二师兄出丑(1/2)
作者:红尘青锋
    4月8日,晴。

    朱大力在大家的帮助下,有了一点点进展,可以配简单的菜,或主食了,不过还是经常出错。

    中午12点了,吃饭的客人陆陆续续的到来,菜单一张张传到了后厨,侯亮接过菜单,向朱大力喊道:“呆子,走,跟我出去拿菜。”

    “是,猴哥。”朱大力在碗架上拿了两个盘子跟着侯亮走向大厅。

    大厅的摆设很简单,一共有十四张桌子,南边第一排,从东向西是一二三四号桌,第二排则由西向东是五六七号桌。第三排又是由东向西是八,九,十,十一号桌,第四排也就是最后一排,是由西向东十二,十三,十四号桌。其中七号桌比较特殊,是一张小型圆桌,适合六七个人围坐,十二,十三,十四号桌都是大圆桌,可供十人以上就餐。剩下的就是适合四人吃饭的小长方形餐桌了。

    东面靠墙壁就是酒厨,茶壶架,保鲜菜柜,保鲜食品柜,还有一个冷冻冰柜。

    一条九米长,一米宽,高一米的展示台特别醒目,上面摆放着早上刚刚加工好的菜肴,有熟的,比如杂鱼,鱼头,小鸡炖蘑菇,大丸子炖豆腐泡…也有半成品,比如蚂蚱,金蝉,红薯,茼蒿菜丸子…还有一些新鲜时令蔬菜,比如有机菜花,西兰花木耳,油麦菜,空心菜,蒜黄…

    各个菜品,红白相间,五颜六色,再配以造型各异的盘子,就像是一个个精美的工艺品,为了能保住菜品的新鲜,还用保鲜膜把菜封好,让人看了就食欲大增。

    其实提前摆放好这些菜就是为了应对饭口集中到来的顾客。

    客人们到了饭店,当然是饿了,如果上菜再慢,旁边的吃着,自己看着,那饥饿的程度会更让人难受。

    西兰花木耳,蟹味菇炒红烧肉,麻辣三鲜,乱炖,炒三丝,蚂蚱,梅菜扣肉…大师兄和二师兄配合倒也默契,大师兄拿,二师兄端不一会就把一个菜单拿完了。

    朱大力一边端着一边默默的记,珍惜每一次学习的机会。

    客人们吃饭也有很多习惯的,例如爱吃咸的,爱吃淡的,不吃葱姜的,不吃蒜的,不吃辣椒的,不吃糖的,拌凉菜加芝麻酱的,加花生米的…

    在点菜时,服务员都会备注在菜单上,不然肯定会出差错。

    这不,楼上一号包厢的加菜单上就写着,酸辣土豆丝,备注要手切的。聚缘酒家一直都是用擦丝器来擦土豆丝或者黄瓜丝的,这样不仅快,粗细还均匀,炒制也是一个火候。

    “沙师弟,你切吧,酸辣土豆丝。”候亮对沙洪涛说道。

    “猴哥,我这两下子够呛,恐怕丢咱饭店的脸啊,还是你的吧。”沙洪涛比朱大力来的早了两个月,水平也是有限啊。

    “那我来吧。”侯亮说着拿起土豆,土豆在侯亮的手中,像是被施了魔法一样,随着菜刀的起落,一片片刀背薄厚的土豆片出现在了砧板上,随后再整理一下,开始切丝。

    “真的不愧是大师兄,这刀法,没谁了,该不会是变得吧。”沙洪涛由衷的说道。

    土豆丝经过水洗,除去淀粉,再配以绿椒丝,红椒丝装在了盘子中。

    杨峰焯水,唐师傅葱花,蒜末,辣椒段,米醋炝锅,盐,味精,鸡粉,糖一调味,一盘美味可口的酸辣土豆丝就出现在了荷台上。

    毅哥用干净的毛巾轻轻擦拭了一下盘边的油渍,放到了升降机上。不要小看这升降机,工作起来要比二个人还要快,一摁开关,菜就到了二楼。

    正当大家都在清洗抹布,收拾卫生时,上面传来小梅的声音:“你们没看菜单吗?明明写的是手切土豆丝,不要擦的。”

    升降机瞬间又回到了一楼。无语,分辨吗,大师兄好尴尬啊。以这样的方式被退菜了。

    “猴哥,我来试试吧?”朱大力对侯亮说道。

    “那你来吧。”侯亮也不知如何解释。

    朱大力把去皮的土豆放在砧板上,拿起菜刀,回想了一下刚才侯亮切菜时的神态,开始切。随着菜刀的上下舞动,又一盘土豆丝出现在了盘子上,这回大家可笑了,粗的粗,细的细,一个最粗的能比四个最细的。

    杨峰继续炒制。当土豆丝再次升上二楼时,传来小梅格格的笑声:“咯咯咯,这是谁切的啊,客人说了,这次肯定是手切的。”

    “猴哥,看来我也有市场了,真是天生我材必有用啊!”朱大力笑着对侯亮说道。

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